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近年來,掀起一股薑黃風,薑黃成為保健新寵,最受歡迎的食材,不少臨床研究或是文獻紀載薑黃素有抗發炎、抗氧化、促進代謝等功效,薑黃素的主要來源就是薑黃;而這樣的營養素到底要如何吃才能有效吸收?又有哪些服用上的注意事項?營養師教你怎麼吃的正確,吃的健康!!

薑黃素,和β胡蘿蔔素、茄紅素一樣,同為脂溶性營養素,所以烹調、食用中適時的加入油脂,更能幫助人體吸收。

日常食物中最為大家所知的,咖哩有薑黃,而咖哩料理通常會用到油脂一起烹調,是相對容易吸收的形式,不過,咖哩飯多以油炸主食或額外勾芡,造成攝取油脂及熱量爆表,建議以咖哩粉代替咖哩塊。除此之外,薑及黃芥末都是含有薑黃素的好食物。

薑黃中所含的薑黃素根據許多科學研究指出,具有對抗氧化壓力之能力,特別是可抑制脂質的過氧化作用,脂質過氧化作用會造成人體細胞膜通透性的改變,造成細胞壞死。同時,脂質過氧化作用後會產生更多的自由基,引發惡性連鎖反應,擴大對細胞、組織的傷害。因此,人體亦有自我保護的機制來清除自由基,但是對於忙碌的現代人而言,共同的通病,如:工作壓力大、飲食精緻化等不良生活習慣,皆會促使人體內的自由基增加。日積月累下來,容易加速體內抗氧化酵素的消耗,進而引發白天精神不濟而影響到工作效率的狀況。嚴重者,則可能引發自體免疫力下降,經常到了流感的季節就中標,所以也能透過便利的方式,來補充薑黃素(如:薑黃粉、薑黃膠囊、薑黃錠等)來提升身體的抗氧化能力。

然而,薑黃好處雖多,在食用上也是有需要注意的地方。

WHO研究指出薑黃素一天的攝取量,建議是以每公斤體重使用03mg來計算。 在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以內。

營養師也提醒以下的特定族群,並不適合食用薑黃

1.有腎臟疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦。

2.民眾開刀、拔牙等有大量出血的手術,建議不要服用薑黃

3.病症與體質「偏虛」的患者不適合單獨服用薑黃

4.糖尿病患者或服用控糖藥物者請留意

5.經血量多者,在經期期間亦不適合食用。

保健食品不是為了「治療」疾病而使用,是一種日常生活中的營養補給、體質調整

台灣這幾年保健品產業蓬勃發展,市售琳瑯滿目,在台灣要管控保健食品的品質,並不容易。隨著食安問題愈來愈多,除了靠政府把關、業者自律外,民眾在選購商品時也要認明有符合國家法規並經過嚴格品質檢驗,例如薑黃需確認無重金屬殘留等問題。消費者也需要有正確關念,保健食品不是為了治療,而是輔助身體機能,不應該期待神奇療效。

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文章參考出處

https://www.top1health.com/Article/50376

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76584&page=2

http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2297795

https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5067599

 

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