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蔬果怎麼洗才能吃得健康 【農藥殘留OUT

炎熱的夏天,來上一杯冰冰涼涼的飲品有說不上的暢快!市售的冰飲含糖量過高,攝取過多容易引起肥胖問題,不少人會利用當季的蔬果,自製一杯健康的蔬果汁,夏天也是大家積極雕塑身材的時候,生菜沙拉、水果大餐原本以為吃進去的健康,若清洗步驟不正確,其實隱藏著農藥殘留下肚的危機。

蔬果從栽種到收成後,除了有髒汙和蟲卵需要徹底洗淨外,還要留意農藥殘留這部分,根據農委會每個月對農作物農藥殘留監測結果,農藥殘留不合格次數最高的蔬果茼蒿、青江菜、小白菜、番茄....

在本篇文章中,營養師要告訴大家如何避免錯誤的清洗並且正確清洗蔬果預防農藥的殘留問題。

常見的洗蔬果 ╳ NG ╳ 觀念

╳ 加鹽洗菜:研究發現,鹽巴過量會使水中滲透壓過高,反而農藥更不容易溶出,留在菜葉或果皮上。

╳ 合成清潔劑清洗:一般的清潔劑容易有界面活性劑等化學成分,反而容易吃下更多不健康的成分,應選擇合格安全的蔬果專用清潔粉。

╳ 先切塊再洗:切過的蔬果與水的接觸表面機會變大,反而會使得蔬果表面的細菌、農藥更容易滲入蔬果當中。

╳ 延長浸泡時間:浸泡超過半小時,容易使水中的髒污滲入蔬果中,造成反效果;若有切過的蔬果,則容易使得營養素流失唷!

清洗原則:水沖髒污 ->去根去蒂 -> 浸泡 -> 沖洗再切除

「清水沖洗」是除去農藥殘留的不二法門

買回來的蔬果應先用水稍微沖洗表面的泥土髒污,再將菜梗與莖相接的部分切除。而蔬果有蒂頭的部分,最好是切掉不要,因蒂頭的地方有凹陷處,易有農藥殘留。

 

「浸泡時間」恰到好處,可減低農藥殘留

浸泡目的在於將蔬果表面農藥溶於水中,所以浸泡時間不宜太長,重點是以流動水沖洗,才能以水流帶走蔬果表面的殘留農藥。

「切工擺最後」防止蔬果二次汙染農藥

切除的步驟必須最後處理,避免農藥汙染刀具及蔬果去皮蔬果應先清洗再去皮以免去皮的時候,沾染到表皮的農藥,如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、檸檬、木瓜、蘋果等。

「軟刷刷洗」凹凸不平的蔬果表面

形狀特殊的蔬果建議使用軟刷子刷洗如青椒、甜椒、苦瓜、小黃瓜、芭樂、楊桃,這類蔬果表面有許多凹凸不平、食用上不會去皮,需要使用軟刷子清洗才會乾淨。

有些蔬果是屬於性統系農藥,例如青椒,表皮下層還有系統性的農藥,這時就必須把青椒切絲/塊,用滾水燙一分鐘,利用熱水把青椒裡的農藥溶解出來。

此外,農藥在水中的分解程度,農藥劑型又可分成「水溶性」與「脂溶性」。脂溶性農藥被水分解的效果比較差。若擔心「脂溶性農藥」殘留的問題,也可使用專為蔬果設計的酵素清潔粉之類的食品級清潔劑。清洗方法與水洗相同:先浸泡,再沖洗,這樣的有效分解,也可達到省時省水和營養流失的問題。

想要吃得安心又營養,除了上述正確的方式清洗,在選購蔬果時,可以以有機、產銷履歷等有品牌的蔬果為主,農藥隨著停藥期拉長,農藥殘留亦會隨時間而分解遞減。

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